永翔茗茶Yongxianggoodtea

台灣的「烏龍茶」一般指的是半球形包種茶，包括知名的凍頂烏龍茶、阿里山烏龍茶、梨山茶都是屬於烏龍茶，和包種茶並稱台灣兩大茶品。最早發源地一般認為是南投縣凍頂山所產的「凍頂烏龍茶」。「 凍頂烏龍茶 」產於南投縣鹿谷鄉，因氣候及土壤特殊，造就了獨特的鹿谷凍頂茶，馳名海內外。凍頂茶採取發酵較深的製茶技術，茶湯入喉滋味溫潤且回甘，耐泡耐貯喝來味醇，深受國內外愛茶人士的喜好。

凍頂烏龍茶產於南投鹿谷鄉，最早的來源有兩種說法：一種說法是早年林鳳池先生自福建帶回青心烏龍種栽種於凍頂山。另有一說是最早為鹿谷蘇姓家族在凍頂山上開墾種植。不管到底是那一種由來，凍頂山所產的茶特別好喝已是有口皆碑，因此從原本的凍頂山逐漸開墾繁種擴展至彰雅村、鳳凰村、永隆村一帶，之後擴及台灣各茶區。烏龍茶與包種茶並稱為台灣南北兩大名茶，可說是台灣最具代表性的茶品。傳統烏龍茶主要以青心烏龍品種製成，採一心二葉或一心三葉，為半發酵茶，傳統發酵程度約30%。

烏龍茶製茶特殊處在於茶菁於乾燥後，要再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫使茶成半球狀，稱為「布揉製茶」。凍頂烏龍茶水色呈橙黃、耐泡、味醇是其特色，並帶明顯焙火韻味，跟包種茶一樣是相當注重香味的茶葉。 南投農會每年舉辦凍頂烏龍茶茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶等品級，以促進烏龍茶業者不斷精進製茶技術。

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阿里山位於台灣嘉義縣，但實際上並不是一座山，只是特定範圍的統稱，正確說法應是「阿里山區」，這裡除了是著名的風景區，同時也著名的茶產區，所產的阿里山高山茶可說是台灣高山茶的代表茶品。

阿里山茶是台灣高山茶的濫觴，茶園海拔在800公尺到1400公尺之間，茶區分佈在龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落，這些部落所產的茶對外通稱阿里山高山茶。因為阿里山高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現出的特性。此外這裡所產的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是「世界第一等」好茶。

阿里山高山茶區可說是台灣高山茶最頂級的茶品，在市場上相當搶手。尤其是阿里山茶競賽茶，常在得獎名單公布沒多久就全賣光，售價從6千元起跳，要在市面上買到得獎阿里山茶還得要靠點運氣。灣的阿里山茶向來是茶業市場的高檔貨，但這種風光的景象隨著越來越多的大陸進口茶到來，讓阿里山高山茶面臨前所未有的衝擊。一般來說，真正的阿里山茶的茶底醇厚，會回甘，大陸的仿阿里山茶不經泡，泡二泡就會帶澀味，但一般民眾難以分辨，或是沖泡後才發覺不對，造成本地茶名聲受損。

春季阿里山高山茶競賽於於每年5月舉行，在得獎公布後30分鐘頭等茶就全賣光，售價從6千元起跳，特等獎一斤也賣到3萬6千元，可見頂級阿里山茶買氣相當熱絡。烏龍茶組頭等1售價達1斤1萬2千元，特等獎1斤賣到3萬6千元，金萱組特等獎1斤2萬元。

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熱泡法

溫壺：以沸水倒入茶壺、茶盅、茶杯，溫潤茶具。溫壺可以洗淨茶具，也可讓茶具溫度提升，避免熱水倒進去後因茶具溫度低使熱水降溫太快。茶水熱度降太快，會使茶味無法釋放，茶也就不能展現最好的一面。
置茶：茶量約空間3分滿，再依個人飲茶習慣增減茶葉。
注水：水溫約90度，注滿後馬上倒出，從第二注開始飲用。馬上倒出是為了洗淨茶葉上的灰塵，若是對茶葉品質有信心，也可以從第一泡就開始飲用。
飲用：茶泡一分鐘後就可倒出飲用。
品茗：第三注後每注等待時間增加約30秒，包種茶約可沖泡5次。

文山包種茶冷泡法

包種茶也十分適合冷泡。若您是要外出時裝在水壺飲用，可在前一天先把茶葉放入壺中沖泡，隔天再拿出飲用。
冷泡的茶量不要太多，約1：100即可。即700ml的水壺，放約7克的茶就好。因為要泡比較久，所以茶量不要太多，太多的話就會顯的苦澀、過濃了。

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採菁方式可分為人工與機器兩種。人工採菁是用食指與姆指將茶葉梗摘斷，機器採收則是使用專門的採菁機採茶。因機器採茶過程易損傷茶葉，而葉面的完整與否攸關茶葉製造的品質，所以一般仍以手採茶品質較佳，但並非絕對，採收的節氣及時間也有很大的影響。文山包種茶通常採一心二葉，也就是包含頂芽及兩片已舒張之葉片。早上十一時至下午三時採摘品質最佳，高級的文山包種茶通常遇雨不採，否則香氣難以發揮。

萎凋

採集後的茶葉放置於竹編的「笳藶」上，以日光曝晒萎凋，將茶葉中的水份蒸散，降低葉菁的活性，使葉片軟化逐漸發酵。茶葉在軟化到一定程度後移至室內，藉由雙手攪拌浪茶，讓茶發酵作用加速，也讓茶葉香氣發揮出來，之後再攤平於笳藶靜置一段時間。

炒菁

茶菁於笳藶靜置一段時間後，以適當高溫停止酵素活性作用的進行，並蒸散茶菁中水份，以便進行揉捻。

揉捻

將炒菁後之茶葉放進揉捻機，除了朔形外也將茶菁水份擠出。

乾燥

以乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於儲存運銷，為了能使內外乾燥一致，乾燥作葉常會進行兩次，第一次先使其達到七、八成乾燥，然後取出再進行第二次的乾燥。

一、哪些茶適合做老茶
　如果要選存老茶，有些具體的方向可以參考：
　從發酵度考量：一般而言，發酵度較低的茶比較不適合做長期儲存，若要長期儲存則須在儲存後精心焙火, 然焙成後已不複原來滋味矣! 中高發酵的茶的儲存後則比較能保持原味。

二、從焙火的程度考量：焙火的程度大概可分兩個層面來考量，首先要注意的就是發酵度與焙火度是相對的，因此如果是發酵度太低就無法談到焙火度，如果發酵度夠，那要注意的就是標準含水量，焙火的目的是在略低標準含水量的狀況下，調整茶的滋味結構以利於長期儲存，近年有些茶師刻意塑造風格，將茶焙至火焦味十足，甚至於碳化至葉底已完全無法伸展，其實是無益於風味變化及表現的。

三、從茶種來考量：如果從品種來看是否適合存做老茶的話，其標準是以現今茶農習慣的製茶方式而言，如果製作方式改變，其效果也立刻產生不同結果。目前台灣常見的茶樹品種中，最優雅、穩定而適於長期儲存的品種是青心烏龍，由其是軟枝種是極品之最，包種老茶風味也極好，武夷已不多見，鐵觀音則緊追在後，金萱、翠玉、白色系列由於生態不同，除非特別製作否則不宜久存，青心大冇亦然。

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包種茶是臺灣最著名的茶葉，同時也是台灣特有茶葉，可以說是最道地的台灣特產，包括臺北市文山、南港，臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等地都有生產。

台灣特產

包種茶產於台灣北部，包種茶的製法只有在台灣特有。包種茶茶葉外觀為條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，包種茶最注重香氣，香氣越濃郁品質越高級。目前臺灣所生產的包種茶以臺北文山地區所產製的品質最優、香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。文山地區包括臺北市文山、南港，臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區。約有2300多公頃，茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶品質特佳。

▼青心烏龍、台茶12號、台茶13號、青心大冇等茶種都可製作包種茶，但以青心烏龍茶樹品質最好。

▼包種茶和球型烏龍最大分別，就是外觀為條狀、且較注重清香。沖泡後的花草香是其它茶種無法相較的。

包種別義，「包中」！

包種茶除是受歡迎的飲品外，也常取「包中」諧音，有「包準考中」之意。最適合送與逢考試、求職、選舉的親朋好友求取好采頭。另喝茶可以提神醒腦，協助降低人體內的壓力激素，幫助人們鬆弛受壓力而呈現的神經緊張，讓飲用人能有好的精神迎接挑戰。

一般家庭泡完茶後都會習慣將茶葉直接丟棄再放入新的茶葉來泡，其實泡過的茶葉先收集起來不要急著丟掉，因為這些廢棄茶葉在生活中還有許多的小妙用：

1. 製作茶葉枕頭：將泡過的茶葉攤開曬乾後裝入枕頭內，睡覺時靠在上面還會聞到淡淡的茶香。
2. 製作肥料：把泡過的茶葉渣曬乾後混入泥土中可作為肥料，幫助花草生長。
3. 去除油垢：用茶葉水清洗油膩的碗盤，可有效清除油污又可將異味去除。
4. 去除異味：將曬乾的茶葉裝入棉布袋中，將其放到鞋櫃或冰箱中，因茶葉有易吸收味道的特性，故易將異味吸附達到除異味的效果。
5. 茶染製作：以茶葉或茶渣配合染色技巧，可製作許多特色茶染布，而不同茶類會呈現不同的茶色，染布曬乾經低溫整燙後，再依自己喜愛製作小如桌巾、杯墊、髮飾等，大至茶染布包、背心等獨特手創品。

資料來源：行政院農委會

去年，成功大學醫學系教授張智仁發表在《肥胖研究》期刊的研究指出，喝茶習慣愈久的人，身體質量指數、體脂率和腰臀比就愈小。而且，女生效果比男生顯著。

針對台南市隨機抽樣分析1103人，其中42.9％的人有喝茶習慣，他們每週至少喝一次茶，持續6個月以上。結果發現，和沒有喝茶習慣的人相比，喝茶超過10年以上者的體脂率下降19.9％、腰臀比減少2.1％，也就是說，全身脂肪分布和腹部脂肪都明顯降低。

從研究中發現，96％的人主要喝綠茶和烏龍茶，約4％的人喝紅茶。張智仁解釋，從動物實驗發現，紅茶能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少醣類和脂肪類食物被吸收，但綠茶和烏龍茶除了有上述功效，還能夠加速身體的產熱增加，促進脂肪燃燒，所以能降低體脂率、減少腹部脂肪堆積。

張教授強調，最好喝開水泡的清茶，別再添加奶精、糖，只建議加幾滴檸檬汁，否則會干擾茶的四千多種成分作用，影響燃脂、抗老化、防癌等功效。

另外，成大醫院家醫部社區醫學科主任楊宜青也發現，長期喝茶可能降低罹患高血壓的風險。 不過，楊宜青醫師特別提醒高血

壓病人，千萬別以為用喝茶可以取代吃藥。

圖/文 魚池分場

日月潭是臺灣阿薩姆紅茶主要產地。日治時代大正十二年（西元1923年），臺灣總督府農業部由印度阿薩姆省購進優良茶籽，分送平鎮茶業試驗支所、林口庄茶業傳習所、日本九州本土及魚池庄蓮華池藥用植物試驗地試播。前三者試驗失敗，蓮華池的 Jaipuri、Manipuri、Kyang 等 Assam 大葉種品系則成長良好。大正十四年（西元1925年）引進茶種開始在臺中州新高郡魚池庄試種，茶樹種植在海拔600~800公尺坡向多變土壤肥沃的魚池盆地中，自然條件優越，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，茶葉經採摘試製後送到倫敦參加評鑑，獲得「香氣佳，具有過去臺灣茶所沒有的特質」的評語。因試驗成果卓著，於是在昭和十一年（西元1936年）正式成立魚池紅茶試驗支所，以發展臺灣中南部紅茶之生產為主要任務。昭和十三年（西元1938年）由泰國移植 Shan 種、昭和十五年（西元1940年） 從緬甸邊境引進 Burma 品種製造紅茶，也從此開啟魚池紅茶產業的發展。

一、研究指出　喝茶可降低罹心血管疾病的風險

緊張之時喝口茶淡定解圍、精神不濟喝口茶提神醒腦、吃太油太膩喝口茶去油解膩，喝茶除了有這些功效之外，事實上對身體健康，還有莫大幫助！根據法國的研究指出，茶裡除了有豐富的抗氧化劑，可預防心血管疾病，日本的研究更指出，常常喝茶的老年人，罹患痴呆症的風險，更是較常人低了30％以上，有此可見，天天喝茶對於身體而言，對於身體頗有助益。 

二、喝茶的好處多　抗氧化、降膽固醇樣樣來

中醫師胡心瀕也表示，茶葉的成分主要有兒茶素、花青素、礦物質、胺基酸及維生素E、B、C、K等，除了普遍大眾都知道的去油解膩功能外，近年來更有多項研究皆發現，還可降低膽固醇濃度、降血壓、改善心血管疾病、減少黑色素沉澱、抗氧化、預防骨質疏鬆、預防蛀牙等。以中醫的角度來看，還可增加唾液分泌、控制中樞神經，進而達到生津止渴、清熱解毒的功效。

三、茶葉性味不同　所含成分也有所差異

市面上茶葉種類多，那麼是有所有的茶都有相同功效嗎？若以常見的綠茶、紅茶、烏龍茶3種茶來看的話，會隨著發酵過程，而影響性味，且每種茶的成分也會有所不同，第一綠茶，未經過發酵，性味偏涼，主要是兒茶素含量比較多；第二紅茶是全發酵，所以，性味偏溫，兒茶素含量較少，主是茶黃素較多；第三烏龍茶屬於半發酵，性味偏平，主要有茶紅素、茶黃素及兒茶素。

四、貧血、腸胃不佳者　應避免飲用茶飲

   林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師提醒最好要有生產履歷為主外，在沖泡茶葉時，第一泡應先丟棄，他說，大多農藥多屬於水溶性，易受高溫破壞，可避免攝取到殘留的農藥。