永翔茗茶Yongxianggoodtea

台灣的「烏龍茶」一般指的是半球形包種茶，包括知名的凍頂烏龍茶、阿里山烏龍茶、梨山茶都是屬於烏龍茶，和包種茶並稱台灣兩大茶品。最早發源地一般認為是南投縣凍頂山所產的「凍頂烏龍茶」。「 凍頂烏龍茶 」產於南投縣鹿谷鄉，因氣候及土壤特殊，造就了獨特的鹿谷凍頂茶，馳名海內外。凍頂茶採取發酵較深的製茶技術，茶湯入喉滋味溫潤且回甘，耐泡耐貯喝來味醇，深受國內外愛茶人士的喜好。

凍頂烏龍茶產於南投鹿谷鄉，最早的來源有兩種說法：一種說法是早年林鳳池先生自福建帶回青心烏龍種栽種於凍頂山。另有一說是最早為鹿谷蘇姓家族在凍頂山上開墾種植。不管到底是那一種由來，凍頂山所產的茶特別好喝已是有口皆碑，因此從原本的凍頂山逐漸開墾繁種擴展至彰雅村、鳳凰村、永隆村一帶，之後擴及台灣各茶區。烏龍茶與包種茶並稱為台灣南北兩大名茶，可說是台灣最具代表性的茶品。傳統烏龍茶主要以青心烏龍品種製成，採一心二葉或一心三葉，為半發酵茶，傳統發酵程度約30%。

烏龍茶製茶特殊處在於茶菁於乾燥後，要再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫使茶成半球狀，稱為「布揉製茶」。凍頂烏龍茶水色呈橙黃、耐泡、味醇是其特色，並帶明顯焙火韻味，跟包種茶一樣是相當注重香味的茶葉。 南投農會每年舉辦凍頂烏龍茶茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶等品級，以促進烏龍茶業者不斷精進製茶技術。

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阿里山位於台灣嘉義縣，但實際上並不是一座山，只是特定範圍的統稱，正確說法應是「阿里山區」，這裡除了是著名的風景區，同時也著名的茶產區，所產的阿里山高山茶可說是台灣高山茶的代表茶品。

阿里山茶是台灣高山茶的濫觴，茶園海拔在800公尺到1400公尺之間，茶區分佈在龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落，這些部落所產的茶對外通稱阿里山高山茶。因為阿里山高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現出的特性。此外這裡所產的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是「世界第一等」好茶。

阿里山高山茶區可說是台灣高山茶最頂級的茶品，在市場上相當搶手。尤其是阿里山茶競賽茶，常在得獎名單公布沒多久就全賣光，售價從6千元起跳，要在市面上買到得獎阿里山茶還得要靠點運氣。灣的阿里山茶向來是茶業市場的高檔貨，但這種風光的景象隨著越來越多的大陸進口茶到來，讓阿里山高山茶面臨前所未有的衝擊。一般來說，真正的阿里山茶的茶底醇厚，會回甘，大陸的仿阿里山茶不經泡，泡二泡就會帶澀味，但一般民眾難以分辨，或是沖泡後才發覺不對，造成本地茶名聲受損。

春季阿里山高山茶競賽於於每年5月舉行，在得獎公布後30分鐘頭等茶就全賣光，售價從6千元起跳，特等獎一斤也賣到3萬6千元，可見頂級阿里山茶買氣相當熱絡。烏龍茶組頭等1售價達1斤1萬2千元，特等獎1斤賣到3萬6千元，金萱組特等獎1斤2萬元。

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熱泡法

溫壺：以沸水倒入茶壺、茶盅、茶杯，溫潤茶具。溫壺可以洗淨茶具，也可讓茶具溫度提升，避免熱水倒進去後因茶具溫度低使熱水降溫太快。茶水熱度降太快，會使茶味無法釋放，茶也就不能展現最好的一面。
置茶：茶量約空間3分滿，再依個人飲茶習慣增減茶葉。
注水：水溫約90度，注滿後馬上倒出，從第二注開始飲用。馬上倒出是為了洗淨茶葉上的灰塵，若是對茶葉品質有信心，也可以從第一泡就開始飲用。
飲用：茶泡一分鐘後就可倒出飲用。
品茗：第三注後每注等待時間增加約30秒，包種茶約可沖泡5次。

文山包種茶冷泡法

包種茶也十分適合冷泡。若您是要外出時裝在水壺飲用，可在前一天先把茶葉放入壺中沖泡，隔天再拿出飲用。
冷泡的茶量不要太多，約1：100即可。即700ml的水壺，放約7克的茶就好。因為要泡比較久，所以茶量不要太多，太多的話就會顯的苦澀、過濃了。

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採菁方式可分為人工與機器兩種。人工採菁是用食指與姆指將茶葉梗摘斷，機器採收則是使用專門的採菁機採茶。因機器採茶過程易損傷茶葉，而葉面的完整與否攸關茶葉製造的品質，所以一般仍以手採茶品質較佳，但並非絕對，採收的節氣及時間也有很大的影響。文山包種茶通常採一心二葉，也就是包含頂芽及兩片已舒張之葉片。早上十一時至下午三時採摘品質最佳，高級的文山包種茶通常遇雨不採，否則香氣難以發揮。

萎凋

採集後的茶葉放置於竹編的「笳藶」上，以日光曝晒萎凋，將茶葉中的水份蒸散，降低葉菁的活性，使葉片軟化逐漸發酵。茶葉在軟化到一定程度後移至室內，藉由雙手攪拌浪茶，讓茶發酵作用加速，也讓茶葉香氣發揮出來，之後再攤平於笳藶靜置一段時間。

炒菁

茶菁於笳藶靜置一段時間後，以適當高溫停止酵素活性作用的進行，並蒸散茶菁中水份，以便進行揉捻。

揉捻

將炒菁後之茶葉放進揉捻機，除了朔形外也將茶菁水份擠出。

乾燥

以乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於儲存運銷，為了能使內外乾燥一致，乾燥作葉常會進行兩次，第一次先使其達到七、八成乾燥，然後取出再進行第二次的乾燥。

一、哪些茶適合做老茶
　如果要選存老茶，有些具體的方向可以參考：
　從發酵度考量：一般而言，發酵度較低的茶比較不適合做長期儲存，若要長期儲存則須在儲存後精心焙火, 然焙成後已不複原來滋味矣! 中高發酵的茶的儲存後則比較能保持原味。

二、從焙火的程度考量：焙火的程度大概可分兩個層面來考量，首先要注意的就是發酵度與焙火度是相對的，因此如果是發酵度太低就無法談到焙火度，如果發酵度夠，那要注意的就是標準含水量，焙火的目的是在略低標準含水量的狀況下，調整茶的滋味結構以利於長期儲存，近年有些茶師刻意塑造風格，將茶焙至火焦味十足，甚至於碳化至葉底已完全無法伸展，其實是無益於風味變化及表現的。

三、從茶種來考量：如果從品種來看是否適合存做老茶的話，其標準是以現今茶農習慣的製茶方式而言，如果製作方式改變，其效果也立刻產生不同結果。目前台灣常見的茶樹品種中，最優雅、穩定而適於長期儲存的品種是青心烏龍，由其是軟枝種是極品之最，包種老茶風味也極好，武夷已不多見，鐵觀音則緊追在後，金萱、翠玉、白色系列由於生態不同，除非特別製作否則不宜久存，青心大冇亦然。

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包種茶是臺灣最著名的茶葉，同時也是台灣特有茶葉，可以說是最道地的台灣特產，包括臺北市文山、南港，臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等地都有生產。

台灣特產

包種茶產於台灣北部，包種茶的製法只有在台灣特有。包種茶茶葉外觀為條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，包種茶最注重香氣，香氣越濃郁品質越高級。目前臺灣所生產的包種茶以臺北文山地區所產製的品質最優、香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。文山地區包括臺北市文山、南港，臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區。約有2300多公頃，茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶品質特佳。

▼青心烏龍、台茶12號、台茶13號、青心大冇等茶種都可製作包種茶，但以青心烏龍茶樹品質最好。

▼包種茶和球型烏龍最大分別，就是外觀為條狀、且較注重清香。沖泡後的花草香是其它茶種無法相較的。

包種別義，「包中」！

包種茶除是受歡迎的飲品外，也常取「包中」諧音，有「包準考中」之意。最適合送與逢考試、求職、選舉的親朋好友求取好采頭。另喝茶可以提神醒腦，協助降低人體內的壓力激素，幫助人們鬆弛受壓力而呈現的神經緊張，讓飲用人能有好的精神迎接挑戰。